Значение вентиляции в ресторанном бизнесе
Все заведения общественного питания, к которым относятся бары, кафе, рестораны, фаст-фуды, столовые, являются очень специфичными в плане проектирования в них вентиляционной системы. Основной чертой, из-за которой вентиляция ресторана считается более сложной, это присутствие в нем нескольких функциональных помещений: кухни, залов для посетителей, в том числе для курящих, санузла. Для каждой зоны необходимо предусмотреть свою систему, которая бы отвечала всем предъявляемым требованиям.
Основная задача системы вентилирования воздуха — это избавиться от всех запахов из кухни, сигаретного или кальянного дыма в зале для курящих и создание приятного микроклимата во всем заведении в целом. Еще очень важно, чтобы вентиляционная система вписывалась в общий интерьер помещения и не портила его дизайн.
Для любого заведения вентиляция рассчитывается индивидуально, в соответствии с планировкой помещения. Проект делается также в соответствии с размером ресторана и размещением его кухни, главное, предотвратить проникновение запахов готовящейся еды в зал с посетителями и сделать их пребывание уютным и комфортным.
При расчете расхода воздуха, важно правильно учесть численность посетителей заведения, плюс обслуживающий персонал. По стандартам для каждого человека необходимо в среднем 60 куб. метров в час, а в зоне для курящих — 120 куб. м/час. При этом скорость распределения и направленность воздушных потоков должна быть равномерной. Например, в ресторане площадью 200 м. кв. и высотой помещения 3 метра, вентиляция должна быть мощностью 5400 куб. м/час.
Для вентилирования основного зала и помещений администрации ресторана принято монтировать приточно-вытяжную вентиляцию и отдельное кондиционирование любыми системами: сплит-системами, кондиционерами кассетного или канального типа. Более современной, занимающей минимум места, тихой, потребляющей мало энергии считается моноблочная приточно-вытяжная установка с рекуператором. Наборная система стоит дешевле, но занимает много места и имеет высокое энергопотребление.
Для вентиляции кухонной зоны необходимо учитывать не только ее площадь, но и количество всего оборудования кухни, наличие жаровни. Для жаровни используется вытяжки с уловителями жира и запахов, которые выводятся в воздуховод. Над зоной мойки посуды также необходима отдельная независимая вытяжка.
Главным в организации ресторанной вентиляции, это правильные расчеты, надежное оборудование и профессиональный монтаж, которые необходимо доверить только солидной проверенной фирме. Если не экономить на системе вентиляции, подобрать отличный персонал и составить вкусное меню, тогда успех в развитии ресторанного бизнеса гарантирован.
Ресторанный бизнес- спланированный успех
